Om

Den här bloggen kommer uteslutande att handla om fyra av mina största intressen: musik, mat, film och böcker. Jag kommer att "recensera" skivor, konserter, filmer, TV-serier och böcker samt bidra med ett och annat recept från mina stunder vid spisen. Således finkultur för hela slanten. Jag är ingen proffstyckare eller mästerkock utan tycker bara om att skriva och tänkte få utlopp för det här. Kommentera gärna men håll en god ton. Det som läggs in under fliken "Mat" kommer inte att läggas upp i bloggflödet utan hittas bara under den fliken. Om ni undrar över något mer så är det fullt naturligt. Då går det bra att maila och fråga så får vi se om jag kan svara. Mailadress hittar ni under Presentation-fliken. 

Presentation

Arkiv

Visar inlägg i kategorin Mat

Tillbaka till bloggens startsida

Pannbiff med kantarellsås

Köttfärs lär ju utan tvekan vara den absolut bästa råvaran i det svenska köket. Köttfärs och rätter av köttfärs älskas av alla och kan varieras nästan i det oändliga. Det här är en lite lyxigare variant av pannbiffar som påminner om den klassiska Wallenbergaren med äggula och vispgrädde i receptet. Till dem passar det bra att istället för lök och sky servera en sås gjord på gula kantareller. Det ger en fin smak till den milda färsen. Eventuellt överblivna pannbiffar äts dagen därpå som lunch lämpligtvis på en smörad halva rågsiktkaka med ett stekt ägg ovanpå, toppat med ketchup och ett par skivor ost, varpå den andra halvan bröd läggs ovanpå och ställs in i en varm ugn en liten stund. Exakt så som denna klassiska ”Dagobertare” serverades på anrika Konditori Residens i Eskilstuna en gång i tiden.

4 portioner

400 g nötfärs
2 äggulor
salt
0,5 tsk épice riche (fyra kryddor)
2 dl vispgrädde
rapsolja och smör

KANTARELLSÅS:
300 g kantareller
1 gul lök
1 msk vetemjöl
3 dl vispgrädde
1 tsk soja
salt
nymalen vitpeppar
smör

Börja med såsen. Rensa kantarellerna och dela de största. Skala och hacka löken. Låt kantarellerna svettas i stekpannan på medelvärme tills vätskan torkat in. Öka värmen och lägg i smöret, fräs en stund och tillsätt sedan löken. Strö över mjölet och rör om. Tillsätt grädde och soja och låt koka några minuter. Krydda med salt och nymalen vitpeppar.

Blanda färsen med äggulor, salt och épice riche. Tillsätt grädden lite i taget. Blanda till en jämn färs och forma 8 biffar med vattensköljda händer.
Stek biffarna i rapsolja och smör på medelvärme, ca 5 minuter per sida. Lägg biffarna på varmt serveringsfat och häll över såsen. Servera med kokt potatis eller potatismos.

Cincinnati chili

Denna rätt är en väldigt lokal företeelse i USA och det finns inte många restauranger utanför Cincinnati som serverar den. Det lär dock finnas en krog i Stockholm som har den på sin meny och det är en omtalad rätt bland chiliälskare. Rätten i sig är väl egentligen inte så märkvärdig utan det är mer den udda kombinationen att amerikanskt/texmex möter italienskt som är grejen. Det är helt enkelt en chiligryta som serveras med spaghetti, riven cheddarost och rå gul lök. Man kan välja att göra en riktigt stark långkokschili eller en snällare familjechili med köttfärs. Här är en variant på den sistnämnda som passar utmärkt till fredagsmyset med hela familjen.

4 portioner

500 g nötfärs
1 gul lök
2 gröna paprikor
3 vitlöksklyftor
salt
nymalen peppar
3 tsk chilipulver
2 msk tomatpuré
Heinz Chilisås
2 dl köttbuljong av tärning
2 burkar Heinz vita bönor i tomatsås
rapsolja och smör

400 g spaghetti
riven cheddarost
gul lök

Bryn nötfärsen i rapsolja och smör i en stekpanna. Lägg den åt sidan i en skål. Skala och hacka den gula löken och bryn den i olja och smör i stekpannan tills den är genomskinlig. Kärna ur och strimla paprikorna och finhacka vitlöksklyftorna. Låt de gå med i lökfräset någon minut. Lägg i köttfärsen och krydda med salt, nymalen svartpeppar, chilipulver, tomatpuré, rejält med Heinz Chilisås efter smak och tillsätt sedan köttbuljongen. Låt småputtra på svag värme i 20 minuter. Tillsätt vita bönor i tomatsås och blanda. Låt småputtra ytterligare i 5-10 minuter. Smaka av. Vill du ha en starkare gryta så tänk på att vänta i 10-15 minuter när du kryddat så att smakerna blommar ut och du verkligen känner hur starkt det är. Servera med nykokt spaghetti, riven cheddarost och ringar av rå gul lök samt en kall öl eller en iskall Coca Cola med mycket is.

Kuskens pasta

Den här rätten var förr i tiden stapelföda för de sicilianska kuskarna som snabbt kunde tillreda den vid vägkanten med hjälp av några få enkla råvaror som höll sig bra i utomhustemperatur. Nu är den som mycket annan fattigmat och husmanskost trendmat i helt andra kretsar. 

6 portioner

350 g spaghetti
6 tomater
5 vitlöksklyftor
basilika
torkade chiliflagor
god olivolja
125 g pecorinoost
salt

Koka spaghettin enligt anvisningarna på förpackningen. Skala och hacka under tiden tomaterna. Ta vara på saften och lägg allt i en skål. Lägg de skalade vitlöksklyftorna, en nypa chiliflagor och lite salt i en matberedare och kör tills blandningen är jämn och fin. Tillsätt sedan olivoljan långsamt tills blandningen åter blir jämn. Blanda purén med de hackade tomaterna. Låt spaghettin rinna av. Spara ett par skedar av kokvattnet. Lägg spaghettin i en skål och rör om med hälften av pecorinoosten. Blanda sedan i såsen. Strö över resten av osten. Servera genast.

Ryggbiff med potatisgratäng

Det finns något som jag bara måste äta när andan faller på. Och det kan den göra rätt ofta faktiskt. En blodig biff med en krämig potatisgratäng och kanske en god rödvinssås eller bearnaise till det. Stor njutning i det minsann…

4 portioner

4 skivor ryggbiff (150 g per person)
salt
nymalen peppar
rapsolja och smör

POTATISGRATÄNG:
1 kg fast potatis
2 vitlöksklyftor
2-3 dl riven vällagrad Grevéost
2 dl torrt vitt vin
4 dl vispgrädde
salt
nymalen peppar
smör

Lägg fram biffarna i rumstemperatur. Börja sedan med potatisgratängen. Sätt ugnen på 175 grader och skala potatisen och skär den i ½ cm tjocks skivor. Observera! Skölj INTE potatisen. Skala och finhacka vitlöken. Smörj en ugnssäker form med ganska mycket smör. Varva potatisskivorna med riven ost, vitlökshack samt salt och peppar. Häll över vinet försiktigt så att inte övriga smaker sjunker till botten. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Ta ut gratängen och häll på vispgrädden försiktigt. Grädda ytterligare i ca 1 ½ timme tills gratängen har ”satt sig” och ytan blivit vackert brun och potatisen blivit lagom krämig.

Smält smör och rapsolja i en stekpanna och salta och peppra biffarna i pannan när den blivit het. Stek biffarna ca 1 minut på varje sida. Ta upp biffarna och låt dem vila medan du vispar ur pannan med lite vatten och en skvätt soja. Smaka av med salt och nymalen peppar. Häll den köttsaft som bildats på fatet med biffarna i skyn. Lägg upp biffarna på tallrikar. Slå lite sky över och servera med potatisgratängen.

Svampsmörgås

Det här är en sanslöst god smörgås att avnjuta tillsammans med en god kopp thé efter en långpromenad i höstkylan.

4 portioner

4 skivor valfritt bröd
1 gul lök
½ dl tärnat rökt sidfläsk
250 g kantareller eller annan valfri svamp
4 ägg
salt
nymalen vitpeppar
rapsolja och smör

Finhacka löken. Hetta upp rapsolja och smör och mjukstek lök och fläsktärningar. Bryt ner svampen i ganska stora bitar och låt den brynas tills den får lite färg. Knäck äggen över lök, fläsk och svamp och rör om. Ta bort stekpannan från värmen. Salta, peppra och lägg röran på brödet och servera genast.

Äldre inlägg